1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Kefir Kusurları ve Önleme Yolları

By | Nisan 23, 2008

Kefir üretiminde dikkâtli çalışılmadığı taktirde tat, koku ve görünümü bozan bir dizi enfeksiyon meydana gelir. Bunun sonucunda ürtinde birtakım kalite bozuklukları görülür. Ayrıca tanenin kendisinden de kaynaklanan kusurlar olabilir.
Wegner ve Zickrick (1981) tarafından kefirdeki hatalar aşağıdaki şekilde bildirilmiştir:
– Spesifik olmayan ekşi süt tadı,
– Fazla gaz oluşumu veya köpürme,
– Serum ayrılması,
– Kültür aktivitesinin azalması ve
– Tat kusurları.
Kefir tanelerinin üretim sırasında su veya sütle yıkanması tevsiye edilmemektedir. Yıkama işlemi tanedeki mikroflorayı azaltacağından kültür üretimindeki süreklilik bozulur ve kalite kötüleşir. Kefirde spesifik olmayan ekşi süt tadı kusuru bu nedenle oluşmaktadır. Ayrıca ortamda maya, aroma yapan ve sirke asidi bakterilerinin azlığı, fermantasyon sıcaklığının yüksek olması, fazla kültür aşılaması, kısa inkübasyon stiresi de bu kusura yol açar.
Bununla birlikte aroma yapan bakterilerin yada mayaların fazla gelişmesi, düşük sıcaklık derecesinde veya uzun süre inkübasyon ve tane ile stit arasındaki oranın yetersiz olması sonucu tirtinde görülen aşırı gaz ve asitlik oluşumunda yada tanenin aktivasyonunda tanelerin yıkanması gereklidir (Koroleva ve Bavinal975 ).
Yağ oranı fazla sütten işlenen kefirde acılaşmaya neden olacak bakterilerin enfeksiyonu sonucu acı tat oluşur. Bu kusuru önlemek için ışığın etkisini önleyici renkli şişelerin kullanılması ve kültür ilavesinden sonra enfeksiyonlardan kaçınılması gereklidir.
Kefirin uzun süre uygun olmayan metallerle teması sonucu metal tadı oluşur. Üretimde demir, bakır ve mangan içeren

aletlerle temasın engellenmesi ile tüm kusur giderilir.
Kefirde görülen bir diğer kusur da ürünün maya tadı, peynir yada sirke kokusu içermesidir. Bu üç kusur da enfeksiyonlardan ileri gelmektedir. Maya tadı, kahı mayasından, peynir kokusu Oospora lactis faaliyetinden, sirke kokusu ise sirke asidi bakterilerinden kaynaklanmaktadır. Her üç halde de kefir tanelerinin köpüren kısıraları musluk suyu ile uzaklaştırılmalıdır.
* Küsurun önlenmemesi halinde kültür ilavesi gereklidir.
Kefirde alkol ve CO2 noksanlığı, ortamda maya miktarının yetersizliğinden yada hiç bulunmamasından kaynaklanır. Bu durumda yeni kültür temin edilmelidir.
Süt asidi bakterilerinin dejenere olması sonucu kefir, uzayan bir yapıya sahip olur. Sıcaklık 25°C’ye çıkarılarak asitliğin artması sağlanabilir. Eğer yeterli olmazsa fermantasyon süresini 30 saate çıkarmak gerekir. Kusur yine de giderilemezse taneler su altında yıkanarak bir miktar starter ilavesi yeterli olur.
Kuru kefir taneleri, spor yapan ve benzeri bakterilerle kontaminasyon sonucu sağliğa. zararlı olabilirler. BUyük kefir taneleri ise iç kısımlarında bozulmalar olabileceğinden tehlike yaratırl’ar. Bu nedenle kuru kefir taneleri ve iri tanelerin kullanılmadan önce kontrolü zorunludur,
Koroleva ve Bavina (1975), nihai mamulün kalitesinin düzeltilmesi ve çeşitli kusurların giderilmesi için kefir tanelerinin çogaltılmasına ilişkin sorunları araştırmışlardır. Buna göre kefir taneleri çoğaltılırken tane ile süt arasmdaki oranın 1/30 – 1/50 arasında olması halinde tane içindeki tüm mikroorganizmaların ,aktif hâle gelebileceği bildirilmektedir. Tanelerin 18 – 22°C’ler arasında çoğaltılması ile tane aktivitesinin azalmayacağı da ifade edilmektedir.

90 thoughts on “Kefir Kusurları ve Önleme Yolları

  1. Gülşah

    Merhabalar, öncelikle kolay gelsin.
    Sorum şu kefiri mayalarken ve mayaladıktan sonra süzgecin metal olduğunu farkettim.yaptığım kefir içmelimiyim bilmiyorum.mayaladıktan sonra ise kefir taneleri cok küçük olduğu için alamadım alabilmel içinse suyla yıkadım ve öyle topladım.kefir mayalarıma bişey olmus mudur
    ,bir sıkıntı olur mı?lütfen cevap verebilirmisiniz?
    Teşekkürler

  2. Elif

    3 defa kefir mantarıyla kefir yaptım tuttu içtik ama 2 seferdir mayaladığım kefir süt halinde duruyo neden acaba mantarlar ölmüşmüdür normal musluk suyu ile yıkıyorum ondan olurmu

  3. Halil bastarcan

    Kefirim yapıldıktan 1 gün sonra gaz oluşuyor ve kopuruyor ne yapmalıyım

  4. Ümit Dereli

    Merhaba Bende kefir mayalamaya Yeni başladım. Kefir tanelerimi oda sıcaklığında önceden kaynatılmış süte ekleyerek güzelce karıştırdım. Karanlık bir odada yaklaşık 36 saat bekledi. Odadan aldığımda mayanlandımı süt kesildimi çözemedim. Yeşil sarı renk su ile katılaşmış süt karışık duruyor (kefir üstte suyu altta değil) ve en önemlisi kavanozun üst kısmında küflenmiş bir katman oluştu. Bu normal mi. Kefir olup olmadığını sütün kesilip kesilmediğini nasıl anlarım. Bu arada taneler sanki büyüdü bir seferde şiştiler olurmu böyle bişi

  5. Kübra

    Merhaba benim kefirim önceleri iri taneliydi fakat şimdi taneleri baya ufalandı çok minik taneli. Mayalanma oluyor ama 12 saatte katılaşınca hafif ekşi ayran tadı oluyor. Çoğalmasında da problem yok. Sizce bozuk mu. Resimlere baktım bütün kefirlerde taneler bütün halde benimki kalın süzgeçten geçebilecek kadar minik taneli.

  6. Srma

    Mrthaba ben iki drfa kefir mayaladim ikisinde de mayam eridi ilk denememde katı bir süt oldu mayayi plastik süzgeçten gecirip kavanozda buzdolabinda sakladım tekrar mayaladigimda yoğurt gibi olmustu fakat maya ermişti .Yenidrn maya aldım mayaladim bu defa sut oldugu gibi duruyor fakat kavanozun uzerinde biraz kati ve salyamsı kaymak hibi birsey vatdi sundum yine kegir kayboldu …..Sorun ne olabilir

  7. admin Post author

    Toz kefir mayası dediğiniz tek kullanımlık olarak satılan mayalardan mı ?

  8. Gülistan

    Merhaba ben toz kefir mayası ile kullanma talimatına bire bir uyarak kefir mayaladım. Ama kefirimin kivami salya gibi oldu. Acaba sebebi ne olabilir?

  9. admin Post author

    Mayanız hemen bozulmaz ama elinizdeki bakteriler mayaya geçebileceğinden bu tip şeylerden kaçınmanız lazım.

  10. Gülten

    İlk defa kefir yapmayı denedim(bu akşam)fakat mayaya bir dalgınlıkla elimle kavonoza koydum kkefiriö olur mu?mauaya ellediğim için bozulmuş mudur?acil cevap ne olur

  11. Kadriye

    Kefir mayalarımdan salya akıyor.yıkıyorum ama su yine salyalı akıyor bir türlü o salyalar gitmiyor maya bozulmuşmudur acaba lütfen çok acil cvp verebilirseniz mutlu olurum

  12. admin Post author

    Kefir mayası sıvı halde olmaz sitemizde fotoğraflarını görebilirsiniz.Tadı hafif ekşi ayrana benzer.Mayalarken oda sıcaklığında mayalanır.(Fırınınızda 25 ayarı olacağını sanmıyorum.) Fırında Yoğurt ayarında beklettiyseniz içindeki yararlı bakterilerin çoğu ölmüştür ve tadı yoğurt gibi olur.

  13. Yüksel

    Merhaba, ilk defa kefir yapıyorum. Aktardan küçük ilaç şişesinde sıvı halde aldığım kefir mayasını kullandım. Kaynatıp oda sıcaklığına kadar soğuttuğum sütten yaptığım kefiri 22 saat sonra plastik süzgeçten süzdüm. Bu sürelerde ağzını peçete ile kapadığım ve fırında sakladığım sonunda ortaya çıkan ürün bildiğimiz süt kıvamında idi. İçince süt tadı olan ve şeker karıştırılmış bir tadı olan elde ettiğim şeyin kefir olup olmadığından emin olamadım. Görüşünüzü öğrenmek isterim. Teşekkürler.

  14. bilge

    merhaba ben kefiri ışık almayan bir yerde örtünün altında sakladım fakat ekşimiş ve köpürdü kefir ölmüş müdür kullanabilir miyim?

  15. Selma

    Merhabalar, kefirimi mayaladıktan sonra 24 saat bekledim ancak suyu çok katılmış ve sanki iyi karıştırılmamış ayran kıvamında oldu. Neden olabilir?

  16. admin Post author

    Tadında değişiklik varsa o mayayı özellikle çocuğunuz için yapacağınız kefirde kullanmanızı tavsiye etmiyoruz.

  17. admin Post author

    1-Kefir su ile değil süt ile ve 25 derece de mayalanır.
    2-Kuru kefir mayası değilse belirttiğiniz süre çok uzun dayanmayabilir.

  18. Aysu

    kefirdanem.com sertifikali kefir tanesi getirdim. Daneler kargo yoluyla eve geldi ve iki hafta dolapta bekledikten sonra Malezyaya gelirken yolculuk boyunca yaklasik bir bucuk iki gun bavulda bekledi. Bir lt suyla kefir mayalamayi denedim, bilmeyerek 31 derece sicaklikta mayalamaya calistim, 16 saattir bekliyorum ama neyazikki herhangi bir mayalanma belirtisi yok. Mayalar olmusmudur acaba Tekrar canlandirmak icin deneyebilecegim birsey var mi?

    Cevap verirseniz cok sevinirim.

  19. Ayse

    Kefirin 3 kerr bölündü yeni mayaları başkasına verdim. Bendeki kefir çok büyüdü bölünse 7 8 maya daha çıkar ama bulunmuyor tadida ekşi olmaya başladı. 7 aylık bebeğime veriyorum bi sakıncası olurmu e yapmalıyım.

  20. osman

    altinbas kefir nasildir ? son kullanma tarihini 4 gun gecerse sorun olur mu ?

  21. admin Post author

    Daha fazla süt ile daha kısa süre mayalarsanız yada yağsız süt ile yaparsanız kıvamı incelir.

  22. Meryem

    Kefirimi yapıyorum herşey tam ama çok koyu kıvamı oluyor nasıl düzeltirim yardımcı olur musunuz

  23. admin Post author

    Kefire metal sürekli uzun süre temas etmediyse bir problem yaşamazsınız.

  24. Özlem Bala

    Merhabalar, 7-8 aydır kefir mayalıyorum , mayanın çoğalmasıda düzenli ama tadı ekşi olmaya başladı. nasıl düzeltebilirim. 24 saate süzmeye gayret ediyorum, haftada bir gün su veya süt ile buzdolabında dinlendiriyorum da. yardımcı olabilir misiniz? ayrıca elimde fazlaca mayam var. İstanbul Pendik veya Ataşehir’den isteyen olursa ücretsiz verebilirim.

  25. Rabia

    merhabalar ben bugün kefir mayalamaya başladım mayaladılığım kavanoz metal kapak bir etkisi olmuş mudur aldığım yer kesinlikle değmemeli dedi teşekkür ederim

  26. admin Post author

    Mayanızı yenilemeniz lazım büyük ihtimalle içine başka bakteri karışmış .

  27. Tuğba

    24 saatte mayaladigim kefirim çok eksi ve soda gibi köpüruyör. Daha önce bir mayam vardı ve 3 yıl kullandım, kefiri çok lezzetli oluyordu ve çocuklarımda çok seviyordu. Ne yapmalıyım acaba

  28. pinar

    Mayaladığım kefir üçüncü gün köpürmüştü bozulmuş mu demek

  29. Münevver

    Merhaba ben kuru kefir mayasından kefir mayaladım ilk defa yapıyorum açtığımda kavanozumun dibi sarı su rengindeydi üst kısmı ise peynir kıvamındaydı normalmidir?Birde süzerken yanlışlıkla tel süzgeçten süzdüm plastik değildi kefirimi kullana bilirmiyim birde mayama bir zararı olmuşmudur

  30. admin Post author

    3 gün kısa bir süre mayanın çoğalmasını istiyorsanız daha çok süt ile mayalamalısınız.

  31. admin Post author

    İçme suyu ile yıkamak dışında yapabileceğiniz bir şey yok malesef.

  32. buket

    merhabalar başka maya ile karışan kefire birşey olurmu ?
    bi kaç aydır kefir mayalıyorum kardeşimde bir yerden bir parça kefir mayası almış benim mayamın içine karıştırmış başka maya ile karışan kefire birşey olurmu mayaladıgımda tutmadı kefirim bozulmuşmudur

  33. Seval

    Merhabalar, ben kefir mayası alarak pastörize keçi sütü ile mayaladım fakat çok fazla koktuğu için içemedim ve mayayı içme suyu ile yıkayıp sonraki mayalamayı pastörize inek sütü ile yaptım.Şu an 4. kez mayalama yaptım ama süzdüğümde mayanın etrafında çok fazla süzgeçten geçemeyen parçacıklar kalıyor, bunlardan maya tanelerini ayırmak için ne yapmalıyım? Yardımınız için teşekkür ederim.

  34. Gönül

    Üç gündür kefir mayalıyorum.kıvamı oluyor ama kefir tanelerim hiç çoğalmıyor da büyümüyorda.neden olabilir sizce

  35. admin Post author

    Malesef kefir mayasının yüksek ısıya karşı duyarlılığı var.25 derecede mayalanması bu yüzdendir.Yaptığınız işlem sonucu içinde ki bakterilerin çoğu ölmüştür.Tekrar mayalansa bile içerik olarak eskisine göre çok daha fakir bir kefir elde edersiniz.

  36. Deniz

    Merhaba, normalde asla yapmayacağım birşey ama dikkatsizlik sonucu elimdeki mayayı cok az içe suyundan geçirecek iken yanlışlıkla kaynar su dökmüş oldum biraz üstüne ( 5 dakika önce kaynamış olan su) o an hemen farkettim ve normal sudan biraz daha döktüm ama mayam bozulmuş olurmu:(

  37. Cigdem

    Kefirin tadi ve kokusu normalken, sadece mayanin kendisinde sunme varsa maya bozulmus mu demektir? Elde edilen kefiri icmek dogru mudur?

  38. admin Post author

    Kefir mayası yenilebilir bir zararı yoktur. 6 aydan büyük çocuklara da kefir içirilebilir. Bir problem olacağını sanmam yine de içiniz rahat etmiyorsa bir doktora danışabilirsiniz.

  39. Cahide

    Merhaba ! Acil cevap bekliyorum
    1,5 yaşında oğluma yoğurt diye kefir mayası süzülmeden içirilmiş bir sorun olurmu?

  40. ahmet şener

    Merhaba.
    Sütü çelik tencerede kaynatarak yoğurt mayalar gibi mayaladım. 1 gün geçtikten sonra karıştırdım ve buzdolabına koydum. Kıvamı biraz katı. kaşığı kaldırdığımda uzayan bir yapıya sahip doğrumu, yanlış mı yaptım bilemedim. İlk defa mayaladım. Bilgi verirseniz sevinirim

  41. Kubra

    Kefir mayasini 1 gün normal dolapta beklettim bozulmuş mudur

  42. admin Post author

    Yapılmasını tavsiye etmediğimiz ne varsa maalesef yapmışsınız kefiri derin dondurucuda saklamak musluk suyu ile yıkamak mayayının bozulmasına neden olur.Sağlığınızı riske atmayın maya kullanılmaz hale gelmiş.

  43. Kemal

    Kefir derin dondurucuda plastik saklama kabı içinde 6 ay kadar sakladım. 3 gün önce çıkarıp musluk suyuyla yıkadıktan sonra torku süt ile birlikte plastik ağzı kapalı kapta ahşap dolapta 1 gün mayalanmaya bıraktım. Plastik süzgeçten geçirip kefiri döktüm. Suyla yikamadan mayalanması için sütte 2 gün daha beklettim. Süzdükten sonra kefir in tadı olağanüstü acıydı.Ekşi, sirke tadı … vb değil. Zehir gibi acı. Tekrar süte koydum ne olacak kararsızım. Kefir in görünümü karnıbahar gibi. Miktarı dolu dolu bir çorba kaşığı, rengi beyaz, kötü koku yok.
    Çözüm ve tavsiyeleriniz için teşekkürler.

  44. Arzu

    Merhaba, ben surekli kefir mayaliyorum. Tamamen butun kurallarin uyuyorum ve kefir de cok guzel mayalaniyor. Ama kefir tanelerim cogalmiyor. Sebebi nedir acaba?

  45. admin Post author

    Ayşe Hanım kefirden kefir mayalarsanız yeterli oranda bakteri çeşitliği oluşmaz ve size olan faydası azalır.O yüzden bu şekilde çoğaltılmıyor.

  46. ayşe yüce

    kefiri kefir mayasıyla değilde yoğurt mayalamış gibi kendinden yapılsa aynı olurmu

  47. admin Post author

    Soğuk süt ile mayalamanız problem olmaz en kötü ihtimal yaptığınız kefir tutmaz.

  48. Özlem

    Merhaba
    Ben de Kefir mayalamaya başladım 4. Mayalamayı yanlışlıkla dolaptan yeni çıkardığım soğuk süt ile yaptım, mayam zarar görmüş müdür? Teşekkürler

  49. ali

    @ ayse
    iyi ßut kullanin. pastorize sutu isitmadan mayalayin. cig sut ise kaynatip sogutun ve mäyalayin. cam kap kullanin kapak kullanmayin. ustunu ve etrafini havluyla kapatin

  50. admin Post author

    Fatma hanım kuru kefir mayası kargoda bozulmadan size ulaşır.

  51. Fatma

    iyi günler bende kefir almak istiyorum fiyat nehir izmir de oturuyorum bozulmadan gelir mi

  52. Tugba

    Merhaba, size bir kac sorum olacak.1) 1 aydir kefir yapiyorum ama son gunlerde tadinda hafif degisiklik var ve bardaga koydugumda köpüksü bi yapi olusuyor altinda su birikiyor.bu normal mi? Bozulmuş olabilir mi? Yada bunu duzeltme sansim var mi? 2) çoğalan kefiri ayirdigimizda nasil saklamamiz sağlıklı olur? Teşekkürler

  53. admin Post author

    Mayanızı içme suyu ile yıkayıp pastorize süt ile tekrar mayalayın salyanma devam ediyorsa başka bakteriler mayaya karışmış olabilir.Bu durumda her ihtimale karşı yenilemenizi tavsiye ederiz.

  54. Tuba

    Mayalarım şeffaflaştı ve kenarlarında yumurta akı kıvamında salya var mayam bozulmus olabilir mi

  55. ayse

    Bende 1 senedir kefir var sürekli yapıp içiyorum ama bu ara kefirim süzdükten sonra salyalanıyo acaba bozulmuşmudurkokusu ve tadında hiç birşey yok salyalanInca korktum içmedim bilgilendirirmisiniz lütfen

  56. ayşenur çavdar

    uzun zamandır evde kefir yapıyorum ancak son iki aydır kefirim köpürmeye ve tadı değişmeye başladı. kefir tanelerinde de pembeleşme var. kefir mayam bozuldu. bikaç aydır bu şekilde içiyorum bu şekilde içilmiş kefirin zararı nedir aceba? mayamı attım ancak içtiklerimin bana zararı oldu mu merak ediyorum?

  57. aslı çelik

    yaklaşık 3 yıldır kefir mayalıyorum. fakat son 1 yıldır kefir tanelerimin renginde hafif pembeleşme başladı. uçuk pembe görünüyor. tadı hala güzel, alışık olduğum kefir tadı. sizce bu maya özelliğini yitirmiş midir?ne yapmamı tavsiye edersiniz?teşekkürler.

  58. çiğdem

    yaz aylarından mıdır bilmiyorum kefirim 24 saattetam mayalanmıyo süt tadı veriyor. 24 saatten fazla tuttuğumda ise sütten su çıkıyor ve yoğun bir katman yukarı çıkmış oluyor. Kefirlerim ayriyeten büyüyor ve koku yahut renk değişimi mevcut değil. ramazan ayı girmeden önce 2 günde bir mayalıyordum ve çok lezzetli tadı oluyordur. ramazda sık yapamadığım için dolapta süt içinde beklettim (sütü 3 günde değiştirerek muhafaza ettim). ramazan sonrasında yaptığımda ise bu sonuçla karşılaştım. ne yapmam gerekiyor?

  59. admin Post author

    Mayada oluşan değişiklikler başka bakteri karıştığını gösterir yenilenmesinde fayda var.

  60. Ahmet saydam

    Ahmetsaydam ben uzun süredir kefir mayalıyorum mayayı buzdolabında plastik su bardağında saklıyordum ama son sakladığım maya bir hafta sonra Kısmi olarak mavilerine var sorun olurmu. Şimdiden teşekkür ederim.

  61. keen

    Slm bende bir aydir kefir mayalıyorum başta 1 bardak sütle badladım şunda 2 litre sütle yapıyorum kokusunda bir sorun yok ama ekşimsi bir tat var köpürmede oluyor bir zararı olurmu mayaladıktan sonra 2 veya 3 gün kalıyor birşey olumu şimdiden teşekkürler.

  62. feride

    Merhaba
    Mayami elekten geçirdiğimde sümüksü salya bırakıyor. renkleri kar gibi beyaz ve büyük. tek merak ettiğim salya bırakması normal midir? salyaları gitsin diye içme suyuyla arda musluk suyuda oluyor yıkayorum tekrar mayalıyorum. Mayalanmada bir sorun yok eksi sevdigim icin 24-36 saat bekletiyorum.yogurt kivaminda oluyor .Maya bozulmussa sayet nasil duzeltilir yazinizda boyle bi durumda yapilabilecek birsey vardi ama icine eklenecek maddeyi nerden bulabilirim.Bana yardımcı olmanızı rica ediyorum. İyi çalışmalar.

  63. admin Post author

    Sipariş formundan sipariş verebilirsiniz.

  64. Hazal01

    Merhaba admin.
    Biz de kefir aldık ancak çok küçük ve mayalanmıyor. Sizden maya almak istiyorum umarım hala vardır..

  65. sevgi

    merhabalar, umarım soruma cevap alabilirim:)
    yeklaşık bir aydır kefir mayalıyorum, mayalar epey büyüdü ve çoğaldı, yanlız benim kefir mayam yuvarlak dane şeklinden çok, yavan ve altı düz üstü pütürlü bir şekilde büyüyorlar. Bunun sebebi ne olabilir, teşekkürler şimdiden…

  66. ceyhun mendoza

    merhaba,

    ben 1 aydır kefir mayalıyorum fakat her mayaladığımda ayrı sonuçlar alıyorum. yarım yağlı pastörize sütten yapıyorum. bazen köpürüyor, bazen aşırı yoğun oluyor. son 2 mayalama da elekten geçirdiğimde sümüksü salya bırakıyor. renkleri kar gibi beyaz ve büyük. tek merak ettiğim salya bırakması normal midir? salyaları gitsin diye içme suyuyla yıkayıp tekrar mayalıyorum. Bana yardımcı olmanızı rica ediyorum. İyi çalışmalar.

  67. admin Post author

    Hatice hanım sütün içinde 7 günden fazla beklemez büyük ihtimalle maya bozuldu eski haline getiremezsiniz.

  68. hatice

    merhaba ben kefiri sütün içinde bekletiyordum ancak hem sarardı hemde peynir gibi kokuyor eski haline gelmesi için ne yapmam gerekiyor ?

  69. admin Post author

    Kefirin bu şekilde saklanması doğru değil su içinde beklettiğiniz kefir tekrar mayalansa bile eskisine göre bakteri çeşitliliği önemli oranda azalmış olacak ve eskisine göre çok daha kalitesiz bir kefir üretmiş olacaksınız.

  70. Seda

    Merhaba,
    arkadaşımdan aldığım kefir tanelerini buzdolabında yaklaşık 6 aydır temiz içme suyunda bekletiyorum. Sizce bozulmuş mudur?

    İlginiz için şimdiden çok teşekkür ederim.

  71. admin Post author

    Sayın Nesrin kefirin çok ekşi bir tat alması için 24 saatten çok daha uzun süre mayalanması lazım acımsı tat ve kötü koku mayanın bozuk olduğunu gösteriyor.Güvenilir bir kaynaktan kefir mayası alıp onu üretmenizi tavsiye ederiz.

  72. nesrin

    Merhabalar yorumlarinizi dikkatlice okudum.bende kefir tanesi aldim ve evde kendim mayaliyorum.buyuklugu mercimek kadar.24 saat bekletiyorum ama koyu bi kivam almadigi gibi uzerinde kopukler ve cok ekşi asitli bi tadi var.kokusu cok kotu kokuyo dayanilmaz bi ssekilde.acaba bu sorun neden kaynaklaniuo.yeni kefir tanesimi almam lazim.

  73. admin Post author

    Gülçin hanım anlattıklarınızın hepsi normal kefir sıcakta daha hızlı mayalanır ayrıca süt miktarını arttırdıkça maya daha hızlı çoğalır.Büyük ihtimalle işlenmemiş köy sütü kullandığınız için bu süreç daha da hızlanmış.Kaliteli paslanmaz çelik kullanırsanız mayaya zararı yok. “Metal değdirmeyin” söylemi alüminyum vb kaplama malzemeler için geçerli zaten onları da artık mutfağına sokan pek kalmadı.

  74. Gulcin

    Merhaba, ben sizden aldığım kefiri 5 seferdir mayaliyorum.İlk mayalamamda kefir tanelerini pek göremedim bile.Ancak ikinciden sonra maya hızla çoğaldı.Balık yumurtasina benzer bir yapısı var.Bu doğru mu en başta onu sorayım.Havalar sıcak şu aralar ve 11 saatte nerdeyse yoğurt kıvamına geliyor.En son iki litreye yakın sütle mayaladim,yine de yoğurt gibi oldu ve hemen tadı ekşimeye başlamış.Ben de hemen süzüp dolaba koydum.Tahmin ediyorum 5 kilo sütle mayalasam yine tutar,yani maya o kadar çok.Süzgeçten alırken kayaları paslanmaz çelik kaşık kullanıyorum.Bu yanlış mi?Genel olarak herşey yolunda mı? Cevaplarsaniz sevinirim

  75. admin Post author

    Sayın Doğuş kefir bozulduğunda sarı bir renk ve kötü bir koku alırsınız kefir mayanızın bozulduğunu sanmıyorum.Kefir mayası bozulmasa da ev şartlarında tam ideal koşullar olmadığından kalitesi düşüyor(yani içindeki bakteri çeşitliliği azalıyor) Bu yüzden arada yenilemeniz iyi olur.Bu süre ise sizin ne kadar titiz davrandığınıza bağlı mayalama koşullarına uyduğunuzu düşünüyorsanız 6 ayda bir yenilemeniz yeterlidir.

  76. Doğuş

    Merhaba, yaklaşık son 2-3 aydır endane kefir mayası ile kefir yapıyorum ve çok memnunum hatta ilk zamanlarda 1L kefir mayalarken artık 2L süte ihtiyaç duyuyorum. Ancak son bir kaç seferde kefirimin üzerinde ince sayılabilecek bir kaymak tabakası gözlemliyorum. Malum havalar sıcak diye evin nispeten daha serin bir yerine aldım ama değişmedi. Bu normal midir? Mayayı değiştirmeli miyim sizce? Teşekkürler

  77. admin Post author

    Erhan bey kefir mayalanırken hijyen koşullarına dikkat edildiği sürece bir bozulma olmaz bozulma olduğunda ise sarı bir renk ve kötü koku ile kendini belli eder ekşi kefir elde ediyorsanız mayalanma süresini kısaltın veya daha soğuk bir ortamda mayalamayı deneyin.

  78. erhan

    Merhaba yaklaşık bir yıldır kefir kullanıyorum ama kefirimde hiç büyüme olmadı sanki süt kaymağı görünümünde son zamanlarda ise eksi kopurmus bir kefir elde ediyorum acaba icince bi zararı olur mu ne yapmam lazım yardimci olursanız sevinirim

  79. admin Post author

    Sayın Çetin Kefirin kıvamı sütün yağlı olması süt miktarı ve mayalanma sıcaklığına göre değişir.Elde ettiğiniz kefiri gönül rahatlığı ile içebilirsiniz.Aynı maya ile diyet süt yada yağsız bir süt ile mayalama yaparsanız çok daha akıcı bir kefir elde edebilirsiniz.Normalden uzun bekletirseniz daha ekşi ve koyu bir kefir elde edersiniz.Bu ağız tadına bağlı.Zamanla mayaladıkça deneyim kazanacak ve istediğiniz kıvamda bir kefiri rahatlıkla elde edeceksiniz.

  80. çetin

    selam Niğdede sınıf öğretmeniyim kefir yapmak epeydir ilgilendiğim bir konuydu ve sonunda sizlerden endanem siparişi verdim…

    bir sorum olacak cevaplarsanız sevinirim… 11 ocakta endanem mayamı aldım videoda anlatıldığı gibi 7 saat sütte bekleterek aktifleştirdim ve 1 litre süte katarak 18 saat karanlık ortamda 3-4 kez tahta kaşıkla karıştırdım… ve süzmek için kavanozu açtığımda videodakinden çok daha koyu bir şey elde ettiğimi gördüm sanki koyuca bir yoğurt mayalamıştım…

    yinede ben bunu tahta kaşıkla karıştırıp zorda olsa bir kavanoza süzdüm… daha önce kefir içmedim ama tadı ve kokusu güzeldi sanki ve yoğurttan farklıydı… ayrıca kavanozon dibinde yoğurt pıhtıları gibi dibe yapışık kalıntılar vardı… sütü günlük yeni sağılmış köy sütü olarak aldım süzüp 15 dakika kaynattıktan sonra oda sıcaklığındayken mayayı aktifleştirdim ve de oda sıcaklığındayken mayaladım… SORUM ŞU : acaba kefirim oldumu yoksa bu olan nedir neden bukadar koyu bişey elde ettim… (süt yağlıydı belkide biraz kaymakta vardı bu etkiler mi)

    sizce bu elde ettiğim şeyi içmelimiyim? içmeye çekiniyorum bu kadar koyu olması kafamda sor işaretleri oluşturdu

    sizleri tebrik ediyor ve başarılarınızın devamını diliyorum

  81. admin Post author

    Melek hanım Mayalanma süresinin kısalması mayalanma olan ortamın çok sıcak olmasından ileri gelir.Bahsettiğiniz peynir gibi kesilmeside aynı sebebe dayanıyor.20-22 derecelik bir ortamda mayalama yapın sorun çözülecektir.Fazla mayalanmanın sağlığa bir zararı yoktur.Sadece kefir daha ekşi bir tad alır bazı insanlar bu şekilde sevdikleri için özellikle fazla süre bekletmektedirler.

  82. Melek

    Merhaba,

    sizden sipariş ettiğim kefirleri 5 aylık bebeğim için kullanmaya başladım. İlk kefir çok güzel oldu tadı kokusu kıvamı… Fakat 2. ve devamı -ki sanırım 5. kere mayaladım-, bozulmaya başladı. Mayalanma süresi çok kısa oluyor 18 saati beklersem peynir gibi oluyor kefir. Dahası bugün köpüklü bir kefir elde ettim ve bebeğime vermek konusunda tereddüt ettim. Kefir mayasını mayalamak için 4-5 saat bekletmem gerekirse tarif ettiğiniz şekilde saklıyorum. Süt ılık karanlık ortamda mayalanıyor. Mayayı tekrar mı alsam acaba. Bebeğim içtiği için hassas davranmak zorundayım. Teşekkürler

  83. admin Post author

    Feyzan hanım kefirin tadında ve kokusunda değişme varsa kefir mayanızın içine zararlı bakteriler karışmış olabilir mayayı değiştirmenizi tavsiye ederim.

  84. feyzan

    sütü güvendiğim bir sütçüden alıyorum. Yoğurdumuda yıllardır kendim yapıyorum kefirimide. Ancak son iki kefir yapımında sorun yaşıyorum. Bir önceki kefir im acımsı oldu. Şimdiki kefirim ise sünüyor sanki salyalanmış gibi. içip içmemekte tereddüt ediyorum çünki astım hastasıyım. Maya da herhengi bir değişimde söz konusu değil acaba sizinde dediğiniz gibi sütün yağlı olmasındanmı kaynaklanıyor? AOÇ nin hazır kefirini almıştım , kültürleri içme suyu ile yıkadım ve AOÇ kefirinin içine bırakıp buzdolabına koydum. >Kefir mayası kendini toparlar belki diye düşündüm. Siz bu konuda beni aydınlatırsanız sevinirim.

  85. admin Post author

    Hüseyin bey aynı sonucu almak için tamamen aynı şartlar gerekir.Bu ise ev şartlarında mümkün değil sütün yağlı olması çeşidi kefirin mayalandığı ortamın ısısı bekleme süresi bunlar hep değişik etkenler.Süzgeçten geçtikten sonra kalan kısım fotoğraflarda gözükenle aynı değil çünkü fotoğraflarda yıkanıp yakın çekim ile kefir taneleri çekilmiştir.Sitemizdeki fotoğrafın yanındaki cetvel ile kıyaslarsanız demek istediğimi anlarsınız.Kefirin köpürmesi mayalanma sırasında oluşan gazdan dolayı.Hava çok sıcak ise mayalanma hızlı gerçekleşip bu tip bir sonuç çıkabilir.Tadında ve kokusunda bir değişiklik yoksa bu tip şeylere fazla önem vermeyin.

  86. Hüseyin

    sizden aldığım kuru maya ile sanırım 10 u geçmiştir kefir yapmaktayım.Her defasında farklı sonuçlar ortaya çıkmakta.Acaba sütten mi kaynaklanıyor.Ve hiç bir zaman süzgeçten geçirdikten sonra karnabahar şeklinde şeyler süzgeçte kalmıyor.Sadece alttan geçen sıvıdan biraz daha koyu yoğurt kıvamında tortu kalıyor süzgeçte.Ve bugün en son yaptığım kefir köpürdü ve salyalı bir şekilde idi.Sağlıklı olalım derken,kefir içiyoruz sanmayalım yanlışlıkla.

  87. admin Post author

    Kefir mayası uygun şartlarda kullanılmadığı zaman içindeki yararlı bakterilerin bir kısmı ölmekte ve zararlı bakterilerde mayada üremeye başlamaktadır.Kullandığınız süt yada kaplardan mayanız özelliğini yitirmiş olabilir.Mayanızı yenilemenizi öneririrm.

  88. UMUT GEYİK

    bizim elimizde kefir taneleri var fakat yıllardır kullanmamıza rağmen şu sıralar çoğalmamaya başladı. kesinlikle hiçbir şekilde metal kullanmıyoruz. yıllardır çoğalıyordu biz de çoğaldıkça isteyen yakınlarımıza dağıtıyorduk ve elimizde şuan az miktarda kaldı ve çoğalmıyo. aynı miktarda duruyo. sütün içinde beklettiğimizde serum şeklinde üste su çıkıyo. acaba tanelerin çoğalmaması neden olabilir. ve bu sorunu nasıl giderebiliriz?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*