Kefir ile ilgili doğru bilinen yanlışlar

By | Haziran 9, 2017

 

Kefir ile ilgili doğru bilinen yanlışlar Toplumuzda Kefir ile ilgili kaynağı bilinmeyen fakat kulaktan kulağa yayılarak doğru kabul edilen bir çok yanlış bilgiyi sürekli yazılarımızda yer vermemize rağmen tekrar tekrar gündeme getirildiği için bir yazıda bir araya getirmeyi uygun bulduk .

Kefir yaparken kesinlikle metal kullanılmamalıdır.

Bu bilgi aslında tamamen yanlış değil özellikle kefir süzülürken metal süzgeç kullanılması mayayı parçalayabileceğinden dolayı tavsiye edilmiyor.Fakat mayalama yapılırken paslanmaz çelik olmak şartı ile metal kaşık kap kepçe gibi aletlerin kullanılmasında bir sakınca yok. Aslında bu yanlış bilginin kaynağı ,eskiden mutfaklarda bolca bulunan alüminyum  çinko gibi metallerden yapılan sağlığa zararlı oldukları bilindiği için artık neredeyse bir çok evde kullanılmayan kaplardan kaynaklanıyor.Bu kaplarda yapılan kefirin içindeki bakteriler kaplardaki metalden dolayı öldüğünden metal ile ilgili bu bilgi ortaya çıkmış ama artık günümüzde geçerliliği kalmamıştır.

Kefir mayası derin dondurucuda streç filme sarılarak saklanabilir.

Bu işlemle kefir mayasını saklayanlar ve tekrar kullananlar bunun nesi yanlış ben her zaman yapıyorum diyebilir .Kefirin bu işlemden sonra mayalanabilir olması mayanın bu işlemden etkilenmediğini göstermez yapılan çalışmalar sonucu bu şekilde dondurulan mayanın içindeki bir çok bakterinin yok olduğunu sadece çok dayanıklı olan türlerin sağ kaldığını göstermektedir.Bu yüzden bu dondurma işlemi sonunda elde edeceğiniz kefir eskisine göre çok daha fakir bir içeriğe sahip olacak size olan faydası da azalacaktır.

Kefir mayası su içinde buzdolabında uzun süre saklanabilir.

Kefir mayası içindeki bakterilerin canlı kalabilmesi ancak beslenmeleri yada özel yöntemlerle kurutularak saklanması ile mümkündür.Su içinde besin alamayan bakterilerin uzun süre bu şekilde yaşamaları mümkün değildir.Kefir mayası süt içinde buzdolabında en fazla 1 hafta kadar saklanabilir bu süre aşıldığında bakteri çeşitliliği azalır ve kefirin kalitesi düşer.

Kefir mayası her mayalamadan sonra yıkanmalıdır.

Kefir mayasını her mayalamadan sonra yıkamak zorunda değilsiniz sadece mayanın içinde kalan kefir kalıntıları yada salyalanma gibi durumlar içme suyu ile mayaya zarar vermeden yıkamanız gereklidir.

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*