İyi bir kefir mayası nasıl olmalı

By | Haziran 7, 2017

İyi bir kefir üretmenin ilk koşulu iyi bir Kefir mayası ile mayalamadan geçer ,peki iyi bir Kefir mayası nasıl olmalıdır? Kefir mayası sıfırdan üretilebilen bir maya değildir.İlk olarak Kafkasya’da ortaya çıkan kefir mayasının bulunuşu ile ilgili çeşitli hikayeler olmasına rağmen kesin bir bilgi yoktur.Şu an kullanılan bütün kefir mayalarının kökeni Kafkasya’dır .Kefir üretirken maya da aynı zamanda çoğalır ve bölünerek başkalarının da kefir mayasına sahip olması sağlanır.

Yukarıda anlatılan sebepten dolayı elinizdeki Kefir mayasının ne şekilde üretildiğini bilmeniz çok önemlidir.Üretim sürecinde yapılan hatalar kefir mayasının içindeki bakteri çeşitliliğin azalmasına daha da kötüsü maya içine zararlı bakterilerinde karışarak zamanla yararlı bakterilere baskın çıkmasına ve mayanın bozulmasına neden olur.Kefir içerek fayda değil zarar görebilirsiniz.

Aktar vs gibi yerlerde su içinde aylarca bekletilerek satılan kefir mayalarına kesinlikle itibar etmeyiniz.Kefir mayası süt içinde +4 derecede en fazla 1 hafta kadar mayalanmadan saklanabilir.Bu süre sonunda mayanın içindeki dayanıksız bakteriler ölmeye ve bakteri çeşitliliği azalmaya başlar. Su içinde saklanan mayada sadece bir kaç çeşit dayanıklı bakteri kalacağından yaptığınız kefir tad koku olarak aynı gözükse bile aslında içerik olarak son derece fakir bir kefir olacaktır.

Çok güvendiğiniz birinden komşunuzdan akrabanızdan vb aldığınız mayanın o kişiden  önce nasıl mayalandığını bilmeniz mümkün değildir.Sadece mayanın tutması kefirin kaliteli olduğunu göstermez.Bu sebeplerden dolayı içeriği analiz edilerek kesin olarak belirlenmiş kefirde olması gereken tüm bakterileri barındıran ve zararlı bakteri içermeyen kefir mayalarını tercih etmelisiniz. Bunu sağlamanın en kolay yolu üniversitelerin bünyesinde üretim yapan süt ürünleri yada ziraat fakültelerinden maya temin etmenizdir.Bu sayede içiniz rahat bir şekilde kefir üretip içeriğinden emin olarak tüketmeniz mümkün olacaktır.

Kefir mayasını  kargo ile temin ettiğinizde  yaş maya ise en fazla 1 gün içerisinde elinizde olacağına  taşınırken yüksek sıcaklığa maruz kalmadan elinize geçeceğine emin olarak sipariş veriniz.Daha uzun sürelerde maya size ulaşana kadar bozulabilir yada kalitesi azalabilir.Kuru maya ise tek kullanımlık kefir mayası adı altında satılan aslında kefir kültürü olan ve kefirin içindeki bir kaç bakterinin çoğaltılması ile elde edilen mayaları değil Doğal kefir mayasının özel yöntemlerle kurutulup taşınırken zarar görmeyecek şekilde paketlenmesi ile yapılan mayaları tercih etmeniz gereklidir.

 

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*